前陣子都在檢討過去做過的行為，並思考著如何可以做得更好，較少分享一些突破性的想法。其實酒釀雞排還有許多未完成的夢想，只存在於我的腦海中。我想，當你對某種事物抱持著絕對的熱情時，你會對它有種豐富的想像力。在我第一次吃到帶有酒香味的雞排時，十年後的憧憬就已在我腦海中編織著藍圖。
經過一年的時間，夢想一步一步地拼湊著版圖，而營運實務也完成階段性任務，再次進入籌備期。
包裝
有話題性的商品必須在五感上給予深刻的記憶，酒釀雞排的酒香味是最強而有力的產品識別，但對於螢幕遠端的新客來說，更需要的是直接的視覺刺激。包裝，即是我的另一個夢想以及正確的方向。在一般防油紙袋外印上酒釀雞排的酒瓶LOGO，其LOGO正上方剛好銜接顧客的嘴巴，彷似喝酒般的動作，口中咬的卻是雞排，畫面的衝突感和饒富趣味的意境，勢必會引起一陣自拍風潮。加上#Hash tag操作得宜，完全符合以低成本創造高流量的行銷目標。
當然，還有plus的進階作法，像是主打環保訴求，結合紙袋與提袋的紙質包裝；與網美、美食bloger、youtuber合作，短時間創造大量口碑。不過經過第一次創業的(失敗)經驗，更懂得成本上的控管，因此很多很多的想法都是先在腦中的角落租借一塊存放區，等待合適的時宜實現它。
如果你完全沒有賣過雞排，又想要自己開一間雞排店的話，那你可以參考我的經驗。
第一次創業，花了50萬開了一間雞排店，當然這之中內含部分學費，若在最低要求限度下開一間雞排店的話，大概準備個30萬即可當老闆。至於需要準備哪些必要的東西呢?現在就免費分享給想要創業賣雞排的朋友們知道。
看到這密密麻麻的圖表應該會很暈吧！但初次創業，為了清楚知道我的支出結構，我把每一筆花費都分門別類的歸納(似乎有點強迫症)。也因為如此，我現在回頭檢視這份資金配置表的時候，才能清楚地知道哪些可以省，哪些是必要支出。
好，簡單來說，開一間雞排店的成本基本上可以切分為，店租、設備、裝潢、器具四大類。店租的話，就要看店的位置跟坪數而定。酒釀雞排位於文德女中旁邊，人流量不多。坪數十坪，以需要自行醃雞排的工作空間來說，剛剛好。租金NT$23,000，所以押金加首月租金再加仲介費，總共是NT$80,500。若在人流較高的地點的話，店租成本可估算為NT$130,000。
再來是設備的部分。最基本的設備包含，落地油炸機、靜電排油煙機、四門冰箱、冷氣約NT$130,000。
你覺得賣雞排最顯而易見的職業病是什麼呢？記得在創立酒釀雞排之前，原本要跟澎湖的一間雞排攤合作加盟，雖然之後沒有談妥，但對於年輕第二代會在腰上纏上護腰印象深刻。記得第二代也不過才35歲多吧！難道做雞排的勞動程度會那麼損害腰嗎？這樣的疑問就由我親身來驗證吧！
做小吃很辛苦，尤其需要付出大量的勞力，關於這點，其實我早有心理準備。在開幕前還信誓旦旦的說，開幕的前一周都不打算休息。沒想到在結束忙碌的開幕日後，簡直累得想直接癱在地上，隔天即宣布休息兩天，順便檢討開幕當天的缺失。想不到，做慣辦公室工作的我，突然要賣起小吃，體力上還真的吃不消。
就這樣，我以周休一日的頻率開始我的雞排人生，雖然疲累，但還算是可以撐得住。但接下來的身體變化，就是想要賣雞排的朋友們要有的心理準備。
就在開店約一個月後，因為長時間的站立，我發現我的小腿開始異常的腫脹。痠痛之餘，整塊小腿肌還緊繃的堅硬，只要稍微輕捏，就會感到一陣刺痛直達心頭。再來是第二個月，因為需要頻繁地從冰箱裡搬取裝有醃漬好雞排的保鮮盒，加上每天醃漬雞排前也需規律地敲打雞排，導致我在扭動手腕時都會出現疑似肌腱炎的疼痛感，甚至還曾考慮去開刀處理。以上兩種疼痛，都還算是我的忍受範圍，直到開店約半年後，我的雙手漸漸發生了出令我徹夜難眠的變化。
因為需要頻繁地洗滌雙手，再加上為了講求衛生，時常需要戴上手套。有時候，在還來不及完全擦乾雙手的情況下旋即戴上手套，讓我的雙手開始出現濕疹地現象。一開始還好，只有幾根手指的側邊起了小紅疹，但隨著工作量變大，紅疹的範圍逐漸擴大，甚至還不斷地脫皮。最讓人想死的是，二十四小時都呈現奇癢難耐的狀態，連浣熊都被我半夜突如其來的抓癢聲給驚醒。就算看了好幾次的醫生，擦了好幾遍的類固醇，狀況都不見好轉。連面對剛出生的女兒，都因為我潰爛的雙手，只能乾巴巴地望著她…
時鐘指著10點15分。2017年的這一刻，我正收拾著生財器具，煩惱著今天的營收，準備醃明天要賣的雞排。
還記得第一次大量醃雞排的時候，我一口氣叫了54斤的清雞排(還沒有醃過的生雞排)，54斤是怎樣的概念呢?大概就是162片雞排。通常清雞排都是早上送到店裡，然後先放在四門冰箱裡冷藏，等到打烊後整理完店面後，再拿出來醃漬。第一次大量醃雞排，作業上還不是很熟悉，我、浣熊和Dragon Z就這樣從晚上11點一路醃到隔天清晨5點，一共醃了36斤的雞排。剩餘的18斤雞排，想說先放著，隔天再醃吧!
隔天一來到店裡，打開冰箱，不尋常的味道撲鼻而來。我靠近那還為醃漬的18斤清雞排聞了一下，差點沒吐出來。整袋衝出濃郁的腐臭味，雞肉的顏色還變得乳白中帶點灰綠。我想，這輩子絕不會想再面對這味道第二次。當下，沒有其他想法，立刻捆袋，丟進垃圾桶。另外，又費了好大一番功夫將冰箱裡殘存的味道給清除。後來問了達也，才知道還未醃漬的雞排非常容易腐敗，就算有醃漬過的雞排，只要放於冷藏，絕不能超過兩天。這下我才知道，原來雞肉是那麼容易腐壞的食材，這讓我更加注意每次進貨的數量，以及雞肉留存的時間。
很多人都有賣雞排的念頭，因為看似門檻很低，民眾的接受度又很高。直到我真正賣雞排後才發現，賣雞排最累的就是在醃漬雞排及食材保鮮的工作。前者隨著生意量越大，前一天就要花越多的時間醃漬雞排，後者則須有效控制進貨量及冷藏、冷凍的數量，進太多，容易降低食材的新鮮度，進太少，有可能提早打烊，沒得賣。為此，我還特地製作了統計表格來管控我的食材。
雖然在單片成本和食材管控上做到精算，但毛利率仍未達到理想的目標，讓我不禁納悶，賣雞排真的會賺錢嗎?在一次和雞排廠商聊天時，我才發現一個事實，原來市面上九成的雞排店(攤)都是跟原物料商進醃漬好的雞排。這樣做有什麼好處呢?從作業上來看，光不用醃漬雞排就省了不少時間，也不需要擔心口味飄忽不定的風險，但最重要的其實還是成本考量。醃漬好的雞排，冷藏最多只能存放兩天，但急速冷凍的話，最多可以放到14天。對雞肉商來說，更有利於周轉，成本可以壓得更低，因此許多雞肉商都會主動推銷他們家的醃漬雞排。而對一般的雞排店來說，也樂得節省時間，降低成本，只要在外皮和調味粉上下點功夫，還是能做出差異化的特色。
七年級生應該都還有印象，小的時候家裡電腦用的是286、486，手上拿的手機是小海豚、3310，上網逛的是奇摩、蕃薯藤，跟朋友連絡是用ICQ、MSN。科技伴隨著我們成長，與我們的生活密不可分，我想泰半的人都無法脫離沒有3C的生活，但如今我們卻為了讓嬰幼兒接觸3C與否而爭論不休。
周遭很多親友在有了孩子前，都信誓旦旦地說，「我絕不讓我的孩子太早接觸3C｣，偶爾也會聽到長輩說，「太早接觸3C對眼睛不好｣。但實際的情況是，當孩子吵鬧就習慣拿手機、平板充當褓母。
「如果不給他手機，他就會吵不停。｣很多父母都遇過類似的狀況，但一個連3歲都不到的孩子真的知道手機是拿來幹嘛的嗎？其實，孩子會想要玩手機都是來自於模仿。因為智慧型手機實在太發達，玩遊戲，用手機，逛網拍，用手機，聯絡朋友，用手機，查詢資料，還是用手機。孩子看著我們成天盯著的玩意兒，時而認真、時而傻笑，當然也想看看到底是什麼東西那麼地有趣。但他們會玩遊戲、逛網拍、聯絡朋友、查詢資料嗎？不會。能夠吸引他們的是動態影像。
人類視覺天生就會被動態的事物給吸引，這是原始人類捕捉獵物所被賦予的視覺本能，而3C產品所呈現的畫面即是動態影格，這也是為什麼我們自小接觸到電腦和電視後，就此解下不解之緣的原因之一。
回歸到孩子的模仿能力，身教大於言教，我想這是普遍家長都明白的道理。沒理由自己成天黏著3C產品，卻不讓孩子對3C產品有任何形式的接觸。所以為了讓自己可以安心的滑手機，於是就把小孩丟給平板電腦去照顧。
從出社會到現在，一直以來都不脫離銷售的工作，我想這跟我童年時家裡經營雜貨店有相當的關聯。不管是做業務，還是做行銷，目標都是把商品銷售給對的客人。選擇做酒釀雞排，是看見這樣的口味在北部市場有它的潛力。一來有噱頭，二來沒有相同口味的競爭者，所以應該蠻好行銷的，當時的我是這麼想。
回歸到行銷的專業，我真的懂行銷嗎？確實，我有四年以上的行銷企劃經驗，但當我了解越深，越感到自己的無知。行銷是個過程，是種手段，其牽涉的層面太廣，但不變的根本還是，內容。
既然是個小吃店，除了介紹店裡的美食外，還能有什麼內容呢？我唯一能想到的是，為我的產品或店面思考值得討論的話題。就在無因插柳柳成蔭的情況下，一篇台灣雞排的貼文產生了不錯的迴響。風聲傳的快到令我慌了手腳，除了被動接受採訪外，事後回想，我並沒有搭著這波爆紅列車做出更多能夠持續發酵的話題。Andy Warhol曾提到，在新媒體的時代下，每個人都可以成名15秒。
回顧過往爆紅的人物，泛舟哥、陳平偉、FBI帥哥、小A辣、等等。前兩位選擇回歸平淡生活，後兩位則選擇抓住機會，經營個人品牌。沒有好或不好，只是不同的選擇罷了。但我要強調的是，要持續有曝光的機會，就要不斷地創造話題。顯然，酒釀雞排做的還不夠。所以要說懂行銷嗎？我覺得我還不夠格。
也許穩扎穩打地賣著一片又一片的雞排，時間久了，也會有不錯的成績。但回歸到源頭，為了彌補在選點及裝潢上錯誤的決策，迫使我非得透過FB廣告以及和外送業者合作來增加曝光度。然而，這些成本也有形的增加我成本上的壓力，若銷量沒有因此而明顯提升，達到薄利多銷的目的，那每月的淨利根本無法讓我養家活口。
偶爾還是會回來酒釀雞排粉絲團上發發文，因為始終沒有真正的放棄這個我一手創立的雞排品牌。雖然每次發文都有粉絲回覆問，｢什麼時候要復活啊？｣，但老實說，關於酒釀雞排的復活，我自己也沒有一個時間上的計畫。
當初準備了70萬創業，光開個店面就花了我50萬，前幾個月還入不敷出，這對我和浣熊來說都是莫大的壓力。尤其在創業初期，浣熊還挺個大肚子跟著我一起忙進忙出，即使心中千百個捨不得，但當下只有我一個人的話，真的無法負擔。追根究底就是，為了實現自己的行銷夢，一開始就砸太多錢在硬體上。加上選點不佳的關係，導致成本回收的效率太差。簡單來說，還等不到成功的那天，就已經沒有錢可以燒了。
第一次創業，難免需要繳些學費，你問我想不想讓酒釀雞排復活，我當然想。但為了家計，我必須先找一份讓我有固定收入的工作，再趁著空餘的時間，思索如何籌措資金以及建立團隊。
有了第一次開店的經驗，深深覺得有多少資金做多少事，先求有，再求好。為了符合我理想中的質感，以為自己很行，就照著自行理想中的雞排店畫了幾張設計圖，沒想到卻有網友說像彩券行，哈哈！在裝潢上也下了點小功夫，除了牆面油漆、掛上招牌、架上菜單、設立用餐區，還訂做了一個組合式的櫃檯。目的是什麼？就是為了將來成為連鎖的範本。如今回頭想，根本是本末倒置，還沒成為名店就想著要開放加盟。至於選點，則是一開始最大的敗筆。這陣子跟法蘭克領主碰面，他特別提到，繼光香香雞成功的秘訣之一，就是在於Location的選擇。第一次創業，又遇上老謀深算的房仲業務，雖然已經跟同是房仲業的J桑事先請教過，但迫於時間壓力，只能算是草率決定。租金上也沒有太多的談判空間，完全被房仲牽著鼻子走。又能怪誰呢？只能怪自己太嫩。以為自己曾經就讀內湖高中，熟悉當地環境，但卻沒有考量到商圈特性以及人流的現實條件。最糟糕的是，門前還有一株大樹擋在那，讓原本不起眼的店，變得更加難以被發現。其實以目前的品項來看，扣除醃雞排的設備需求，一般攤車也能做出美味的酒釀雞排。重點在於不變的商業法則-"人潮就是錢潮"，這麼簡單的道理，我竟然會想要背道而馳。
會如此看輕位置的選擇，主要是基於自身對於廣告投放的自信。記得在開店第二個月，我就利用Facebook廣告投放技巧，創造了一波爆紅效益。原以為只要繼續做廣告，人潮就會因此被吸引過來。但重點來了，當店的名聲越旺，觀望者的期待就越高。很多人為了嘗鮮慕名而來，但也不少人帶著失落的心情離去，甚至在網路上掀起惡評浪潮。如果沒有辦法持續吸引新的顧客，不穩定的過路客這成了營收最大的缺口。
